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科學儀器如何將“人造肉”送上百姓餐桌

[2019/3/5]

  近年來，已經(jīng)有不少生物技術(shù)企業(yè)嘗試利用動物干細胞或者植物蛋白來制造“人造肉”，并試圖通過“人造肉”來解決肉食與地球可持續(xù)發(fā)展的矛盾。發(fā)展到今天，原本售價25萬美元的“人造肉”漢堡已經(jīng)降至5000美元，但是不可否認的是，在大多數(shù)人眼里，高昂的價格依舊是限制“人造肉”推廣的根本原因之一。換言之，雖然隨著儀器和技術(shù)的發(fā)展，“人造肉”的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)逐漸成熟，但是，降低“人造肉”的成本依舊是現(xiàn)階段科研儀器和相關技術(shù)人員面臨的主要問題。
 
  牛肉溫室效應 有趣命題背后的無奈
 
  每次提到“人造肉”的話題，總會提到一個有趣的命題——牛肉溫室效應。牛肉是人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷娜忸�，尤其是在歐洲國家，但是相對于其他食物來說，生產(chǎn)牛肉時產(chǎn)生的溫室氣體要高出很多，這也就意味著隨著牛肉消費量的提升，溫室效應也會加速。一定程度上因為這個原因，科學家才會想到用“人造肉”來改善“牛肉溫室效應”。
 
  高昂成本背后的科研付出
 
  想要解決“人造肉”高昂售價的問題，勢必要從成本的角度切入，客觀來說，“人造肉”高昂的價格和其制造難度已經(jīng)在其中的投入是分不開的，換言之，高昂的價格恰恰意味著其生產(chǎn)過程中蘊含了許多高成本的科研技術(shù)。事實上，“人造肉”的生產(chǎn)過程可以說幾乎是在顯微鏡下完成的，首先，需要用針、培養(yǎng)皿等儀器設備從活體動物上提取一部分的干細胞，然后用多種營養(yǎng)素將干細胞培養(yǎng)成肌肉纖維，其中需要用到包括質(zhì)譜流質(zhì)細胞儀在內(nèi)的多種科學儀器。
 
在這之后還要將肌肉纖維重組成一塊口感和普通肉一樣的肉餅，整個過程基本需要靠人工手工完成，就拿2013年出現(xiàn)在電視屏幕上的那塊“人造肉”為例。當時“人造肉”技術(shù)剛剛出現(xiàn)，出現(xiàn)在電視屏幕上供志愿者食用的屬于早期的成果，而那塊肉是研究人員通過人工培育的牛肌肉纖維用手揉捏而成的，十分耗時費工。
 
  當然，隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)在的“人造肉”在成本的控制上和當時比也的確有很大的進步。據(jù)了解，相關學者通過分析動物肌肉的血紅蛋白發(fā)現(xiàn)了部分植物中存在于血紅蛋白口感等性質(zhì)相似的植物單板，而通過這些植物蛋白來制造“人造肉”可以節(jié)約很多的成本。
 
  放眼未來 “人造肉”的優(yōu)勢
 
  “人造肉”的優(yōu)勢不僅僅只有環(huán)保那么簡單，隨著技術(shù)的逐漸成熟，相關學者也意識到，“人造肉”可能可以做到比傳統(tǒng)肉更加美味、更加健康。隨著越來越多的科研工作者加入到“人造肉”的研究中，人工培育脂肪也成為了“人造肉”課題中的一個環(huán)節(jié)，而脂肪的加入一方面提升了“人造肉”的口感，另一方面證明了從細胞學角度來說，“人造肉”理論是可控的。具體來講就是，借助液質(zhì)聯(lián)用儀、色譜儀等分析儀器，在合適的培養(yǎng)環(huán)境下，科學家可以人為的改變?nèi)庵袪I養(yǎng)成分的比例，甚至可以額外的添加一些有益人體的成分，讓肉變得更加美味、更加健康。
 
  食品檢測 不可忽視的重要環(huán)節(jié)
 
  雖然說“人造肉”是在實驗室里出產(chǎn)的，理論上更加安全，但這并不意味著它可以跳過食品檢測這個環(huán)節(jié)。在世界各國，加工中食材受到污染，引起食品安全問題的事故時有發(fā)生，所以，于情于理，“人造肉”在完全進入市場后，與傳統(tǒng)肉類一樣，需要接受質(zhì)檢，色譜、質(zhì)譜、光譜的儀器嚴格把關。
 
  技術(shù)發(fā)展 “人造肉”普及的關鍵問題
 
  無可厚非，現(xiàn)階段高昂的價格仍然是“人造肉”致命的缺點，但小編覺得，技術(shù)一直以來都在發(fā)現(xiàn)問題和解決問題中獲得發(fā)展，隨著儀器技術(shù)的成熟，“人造肉”成為百姓餐桌上的家常美食并非不可期待。