魚(yú)翅，魚(yú)翅為古代八珍之一，可您是否發(fā)現(xiàn)魚(yú)翅正在漸漸的走進(jìn)尋常百姓家?從朋友的婚宴，到路邊攤，幾乎隨處可見(jiàn)，從幾百元一碗到幾十元，任君挑選。魚(yú)翅真的變得如此廉價(jià)了嗎?不是，而是魚(yú)翅出現(xiàn)了替身——“素魚(yú)翅”。素魚(yú)翅主要用淀粉、魚(yú)膠、魚(yú)皮和明膠制成，還加入瓊脂和其他調(diào)味添加劑�；檠缟萧~(yú)翅多半是這種素魚(yú)翅，業(yè)內(nèi)人士稱，中國(guó)市場(chǎng)的魚(yú)翅約四成是“素魚(yú)翅”嗎，據(jù)了解，魚(yú)翅等產(chǎn)品至今沒(méi)有出臺(tái)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)監(jiān)部門(mén)目前對(duì)魚(yú)翅產(chǎn)品無(wú)法檢測(cè)，一般由工商部門(mén)查處，但工商部門(mén)也沒(méi)有任何手段對(duì)魚(yú)翅等高檔食品進(jìn)行檢測(cè)。

　　繼明膠果凍、明膠老酸奶、明膠假豬耳、明膠膠囊之后，最近明膠這種“神器”又跟海味八珍之一的魚(yú)翅發(fā)生了關(guān)系。記者發(fā)現(xiàn)一種名為“素魚(yú)翅”的廉價(jià)魚(yú)翅在海鮮市場(chǎng)悄然大行其道，消費(fèi)者花數(shù)百元買(mǎi)來(lái)一碗魚(yú)翅卻很有可能吃到的是20元一斤的“明膠翅”。

　　賣(mài)幾十元一碗的都是“素魚(yú)翅”

　　日前，《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》披露，廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)一位副會(huì)長(zhǎng)踢爆行業(yè)黑幕稱，一袋重量500克、售價(jià)20元的“素魚(yú)翅”，可以煮出供十幾人食用的魚(yú)翅湯，一碗“素魚(yú)翅”湯的成本僅幾元錢(qián)。

　　所謂“素魚(yú)翅”，其實(shí)是人工合成的“山寨”魚(yú)翅。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，這種“素魚(yú)翅”在海鮮批發(fā)市場(chǎng)就能找到，塑料袋包裝里是金黃色的干“粉絲”，只需幾十元就能買(mǎi)上一斤。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，一般飯店大多使用牙揀翅，每500克批發(fā)價(jià)格約在600元至800元，經(jīng)過(guò)專業(yè)烹調(diào)、算上人工和調(diào)料等成本，一碗貨真價(jià)實(shí)的魚(yú)翅湯成本價(jià)大約在60元左右。“如果用真魚(yú)翅做一碗魚(yú)翅湯，酒樓里每碗價(jià)格至少在150元以上，我敢說(shuō)，賣(mài)幾十塊錢(qián)一碗的魚(yú)翅基本都是‘素魚(yú)翅’制作的。”

　　記者從市內(nèi)多家酒樓、酒店了解到，目前魚(yú)翅湯價(jià)格差異較大，一些星級(jí)酒店的魚(yú)翅湯標(biāo)價(jià)四五百元甚至上千元，通常的酒樓里則按品種分為200多元、300多元、600多元，而一些大排檔、路邊攤同樣也提供魚(yú)翅，一碗魚(yú)翅湯便宜的只需要48元。

　　海鮮市場(chǎng)“避風(fēng)頭”十分警覺(jué)

　　記者周末前往廣州一德路海味干貨批發(fā)市場(chǎng)時(shí)見(jiàn)到，幾乎每家海鮮批發(fā)檔口中都有多種魚(yú)翅產(chǎn)品出售，有的帶包裝，有的則是散裝攤放著，散發(fā)著刺鼻的魚(yú)腥味，還夾雜著類(lèi)似濃氨水的味道……雖然許多魚(yú)翅都標(biāo)稱由東南亞進(jìn)口，但包裝上卻沒(méi)有進(jìn)口條碼和檢測(cè)合格證明，甚至連生產(chǎn)日期、廠家地址都沒(méi)有，是不折不扣的“來(lái)歷不明”商品。

　　銷(xiāo)售人員介紹，按不同的部位，一般把魚(yú)翅分為金勾翅、牙揀翅(主翅)、背翅(只翅)三類(lèi)，不論哪種魚(yú)翅，都是每3寸分作一種規(guī)格，其中金勾翅最小規(guī)格2寸至4寸、最大的14寸至16寸，主翅最小規(guī)格12寸至14寸、最大可達(dá)25寸，背翅最小規(guī)格4寸至6寸、最大10寸至12寸，相同規(guī)格的魚(yú)翅中，屬金勾翅最貴。一般1斤去骨的魚(yú)翅批發(fā)價(jià)在800元到3000元不等。

　　可能受近日新聞?dòng)绊�，為“避風(fēng)頭”經(jīng)營(yíng)者們都十分警覺(jué)。當(dāng)記者詢問(wèn)是否有“素魚(yú)翅”銷(xiāo)售時(shí)，一家檔主立刻表示“從來(lái)沒(méi)賣(mài)過(guò)什么‘素魚(yú)翅’”，強(qiáng)調(diào)自己一直堅(jiān)持貨真價(jià)實(shí)。記者前往另一檔口詢問(wèn)時(shí)，店員甚至黑起臉?lè)旁挘骸跋雭?lái)找事嗎?”

　　不過(guò)，記者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)找到一家魚(yú)翅批發(fā)商，對(duì)方表示有“素魚(yú)翅”賣(mài)，價(jià)格有最低20元/斤的，也有“好一點(diǎn)”的30元/斤。據(jù)介紹，“素魚(yú)翅”主要用淀粉、魚(yú)膠、魚(yú)皮和明膠制成，還加入瓊脂和其他調(diào)味添加劑，無(wú)論形態(tài)還是口感都幾可亂真。

　　尚無(wú)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)

　　“婚宴上其實(shí)用這種就可以，那么多人亂哄哄的，桌上菜也多，吃魚(yú)翅主要是吃個(gè)檔次，又不是仔細(xì)品嘗，基本上不會(huì)嘗出真假的。很多婚宴都是用這個(gè)蒙騙過(guò)去的，如果廚師多費(fèi)點(diǎn)心，用好的添加劑，看起來(lái)這種做好的假魚(yú)翅比真的還真�！蹦尘茦菑N師告訴記者。

　　他說(shuō)，假魚(yú)翅因?yàn)槭怯敏~(yú)皮和明膠做的，泡出來(lái)的粉絲會(huì)顯得很晶瑩光亮，吃起來(lái)也很勁道。從外觀上看，其實(shí)假魚(yú)翅比真魚(yú)翅的顏色還光鮮亮麗，不懂魚(yú)翅的人甚至?xí)�覺(jué)得真魚(yú)翅是假的。其實(shí)魚(yú)翅本身是沒(méi)有顏色的，是完全透明的。如果要區(qū)分就從顏色上來(lái)看，但這種顏色的差異并不是很大，如果很多放在一起稍微容易分辨些，但要是拿出幾條來(lái)是很難區(qū)分的。尚無(wú)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為魚(yú)翅驗(yàn)明正身。魚(yú)翅造假之所以泛濫，除了暴利的驅(qū)使，檢測(cè)手段的空白也令造假者有恃無(wú)恐。

　　據(jù)了解，質(zhì)監(jiān)部門(mén)目前對(duì)魚(yú)翅產(chǎn)品無(wú)法檢測(cè)，一般由工商部門(mén)查處。但工商部門(mén)也沒(méi)有任何手段對(duì)魚(yú)翅等高檔食品進(jìn)行檢測(cè)。

　　海南省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所業(yè)務(wù)室一負(fù)責(zé)人透露，不但海南不能對(duì)魚(yú)翅產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，全國(guó)各地也無(wú)法檢測(cè)。具體原因主要是，魚(yú)翅等產(chǎn)品至今沒(méi)有出臺(tái)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)又不統(tǒng)一。沒(méi)有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)檢部門(mén)無(wú)法對(duì)產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果做出有說(shuō)服力的結(jié)論。

　　“素魚(yú)翅”安全風(fēng)險(xiǎn)更高

　　魚(yú)翅，就是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚(yú)的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。目前世界上鯊魚(yú)品種眾多，每年被捕殺的鯊魚(yú)在2000萬(wàn)條以上，這些鯊魚(yú)制成的干魚(yú)翅主要供給東南亞、日本一帶，根據(jù)取翅鯊魚(yú)和取翅部位的不同，魚(yú)翅可以分成若干等級(jí)，如天九翅、金鉤翅、�；⒊帷⒑�蝶青翅等十幾個(gè)品種，價(jià)格也相差懸殊。

　　魚(yú)翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~(yú)的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類(lèi)及其他礦物質(zhì)。魚(yú)翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不十分高，因魚(yú)翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質(zhì)。

　　另外，鯊魚(yú)體內(nèi)重金屬富集情況較為普遍，其中重金屬汞又多聚集在魚(yú)翅部位。目前，食品檢測(cè)部門(mén)尚未開(kāi)展對(duì)魚(yú)翅汞含量的常規(guī)檢測(cè)，也沒(méi)有對(duì)此的相關(guān)查處。

　　相對(duì)于真魚(yú)翅的重金屬問(wèn)題，“素魚(yú)翅”的問(wèn)題更加突出�！八佤~(yú)翅”的主要成分是所謂的“食用明膠”，由于明膠與皮革蛋白生產(chǎn)工藝基本相同，難以確定煉制“素魚(yú)翅”的原料來(lái)源。由于假魚(yú)翅都來(lái)路不明，無(wú)法確定其制造工藝，因此也不能排除其使用工業(yè)用料煉制的可能。

　　小竅門(mén)

　　如何辨別真假魚(yú)翅?

　　1、如果是沒(méi)有做成菜品的假魚(yú)翅沒(méi)有濃烈的魚(yú)腥味。

　　2、假魚(yú)翅不像真魚(yú)翅那樣有透明度，那么透徹。干的假魚(yú)翅往往顏色有些渾濁、偏黃一些。

　　3、沒(méi)有浸泡過(guò)的假魚(yú)翅畢竟是用工業(yè)膠等制作的，相比真魚(yú)翅比較硬一些，用手一掰能輕易掰斷，而真魚(yú)翅通常只會(huì)變彎而不會(huì)折斷。

　　4、假魚(yú)翅不耐火候，雖然看上去很粗，但煮過(guò)后容易變軟，吃起來(lái)彈性比不上真魚(yú)翅，真魚(yú)翅比較爽口且有彈性。

　　5、假魚(yú)翅的黏性沒(méi)有真魚(yú)翅強(qiáng)。比如魚(yú)翅撈飯，假魚(yú)翅做的用手搓過(guò)后，容易有米飯脫落，而真魚(yú)翅的黏性更強(qiáng)，米飯粘在上面后不易脫落。